KAMADO TIPS & TRICKS

Koken op de Takumi is een avontuur. Op deze pagina tref je geregeld nieuwe idëeen aan: handigheidjes om optimaal gebruik te maken van je Takumi of heerlijke recepten die soms verbluffend eenvoudig zijn. Als je ècht op de hoogte wilt blijven kun je ons natuurlijk ook liken op Facebook.

Graved Lax van de Takumi kamado

Ingredienten:

  • Cederhouten rookplank
  • Hele zijde zalm op de huid
  • Limoen 2 st.
  • Dille
  • Bruine basterd suiker
  • Zeezout
  • Grove zachte Dijon moster
  • Dunne zoete honing mosterd (spuitfles)

Voorbereiding

  • Stook de Takumi op tot 225° C
  • Dompel de rookplank onder water voor zo’n 20 minuten
  • Snij de limoen in 2-en en snij daarna dunne partjes
  • Verwijder de dikke stengels uit de dille, gooi die weg en hak het “loof” fijn
  • Leg de zalm op de huid op je werkplank
  • Snij de zalm dwars op de lengte om de 4 cm in tot net boven de huid
  • Vul de sneden met limoen partjes (2 per snede)
  • Strooi een dun laagje bruine basterd suiker over de zalm
  • Strooi hierna niet teveel zeezout over de zalm
  • Smeer een dun laagje Dijon mosterd over de zalm zodat die geheel bedekt is in mosterd
  • Strooi de fijn gehakte dille over de mosterd
  • Spuit de honing mosterd over de dille
  • Schuif de zalm hierna op de doorweekte rookplank

Bereiding

  • Leg de zalm op de rookplank in de Takumi die op 225° C staat
  • Laat de zalm in 20 tot 25 minuten garen, dit is afhankelijk van de dikte van de zalm
  • de eerste 7,5 minuten zal de rook wit zijn, d.i. het water wat uit de plank verdampt
  • daarna zal de rook grijs worden door het roken van de plank
  • hierna moet je voelen of de zalm al de juiste gaarheid heeft die jij wilt, de een wil de zalm gaarder dan de ander

Eet smakelijk & geniet

 

 

Kaasbrood

Dit is een heerlijk alternatief voor het standaard brood met olijfolie of kruidenboter, er is een snelle of een uitgebreide variant van dit recept. Vandaag gaan we voor de snelle variant ;-). Koop een meerpersoons broodbol bij de bakker of supermarkt.

Ingredienten:

  • een rond brood
  • kaas (naar keuze ca. 300 gr. Emmentaler, Blauwader kaas of Jong belegen)
  • kaas geraspt (ca. 200 gr.)
  • knoflook teentjes
  • lente ui
  • 5 eetlepels olijfolie
  • zout en versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

  • Snij het brood in een ruitpatroon in om de 5 cm en leg deze bol op zilverfolie
  • Vul deze snedes met dunne plakken kaas
  • Snij de knoflook teentjes in dunne plakjes 

Bereiding

  • Stook jouw Takumi keramische bbq op tot ca. 225°C met de heatdefelector op de lage stand
  • fruit de knoflook teentjes in de 5 el. olijfolie, giet dit over de plakken kaas in de sneden van het brood
  • Strooi eerst de dungesneden lente ui en daarna de geraspte kaas over de broodbol
  • zet het rvs-rooster in de hoogste stand, plaats de bol erop en laat de kaas in 20 minuten langzaam smelten

Eet smakelijk & geniet!

 

DE JUISTE KOLEN

Wij adviseren je restaurantskwaliteit houtskool te gebruiken in je Takumi. Het formaat van de houtskool zorgt voor veel ruimte tussen de brokken en dat resulteert in een mooie luchtdoorstroom. Dus, hoe groter de brokken houtskool, des te beter!
 

 

 

HET AANSTEKEN VAN DE KAMADO

Leg een goede laag kolen in de Takumi, er bovenop 2 tot 4 reukloze aanmaakblokjes en steek deze aan met een brander. Als je met een electrische  bbq-starter werkt, leg hem tussen of op de kolen voor ca. 5 minuten.

Gebruik GEEN benzine, spiritus, aanstekerbenzine, alcohol of soortgelijke chemicaliën om de Kamado (opnieuw) aan te steken. Open de onderste luchtschuif en steek de krant aan met een lange aansteker of veiligheidslucifers. Niet te veel houtskool plaatsen - als het vuur tè warm wordt kan de Kamado beschadigd raken. Daarna de deksel sluiten. Nu kan het buitenkookplezier beginnen! 

Pas op voor backdraft/flame up bij het openen van de deksel
Als je jouw Takumi lekker hebt opgestookt en je het deksel opent, heb je kans op een backdraft of een flame up! Dit wordt veroorzaakt doordat er ineens een grote hoeveelheid zuurstof bij de brandende kolen kan en er dus een steekvlam ontstaat.

Om dit te voorkomen open je het deksel eerst voorzichtig een paar centimeter, hou hem daar vast voor een paar seconden waarna je hem geheel opent. Draag altijd een vuurvaste handschoen met lange mouw als je de Takumi opent!

Het doven van de kamado
Om je Takumi te doven sluit je na afloop het deksel, de luchttoevoer beneden, de luchtafvoer boven en laat het vuur uitdoven, dit duurt enige tijd. 

Om je Takumi schoon te branden stook je hem op tot 375/400 graden, waardoor alle vetresten middels pyrolyse van het rooster worden weggebrand.

 

ZEEBAARS MET LIMOEN EN DILLE

Je Takumi keramische BBQ is ook uitermate voor het grillen van vis. Wat denk je bijvoorbeeld van dit recept?

Zeebaars met limoen en dille
Ingredients:
- 2 hele zeebaarzen
- 2 limoenen
- 1 ui
- verse dille
- bindtouw
- 3 eetlepels olijfolie
- zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:
1. Maak de zeebaarzen schoon of koop een schoongemaakte zeebaarzen bij je vishandelaar.
2. Bestrooi de holte van de vis met zout en peper en snijd het vlees aan beide kanten een paar keer in. Vul de holte met dunne schijfjes limoen, ui en dille, bestrijk de vis met olijfolie en leg de zeebaarzen in de visklem. Als de visklem niet op je Takumi keramische BBQ past, kun je de zeebaars ook met keukengaren opbinden.
3. Stook je Takumi op tot ca. 175°C en grill ze met een gesloten dome, in 20 minuten gaar - hierdoor verlies je weinig vocht. Bestrijk de vis halverwege met olijfolie en keer ze om. De tijd is afhankelijk van het gewicht van de zeebaarzen, dus gewoon even kijken en vooral voelen!
4. Leg de vissen, wanneer ze gaar zijn, op een schaal. Verwijder de vulling uit de buikholte en gooi deze weg.
5. Eet smakelijk & geniet!